诶，侬晓得伐，火车站做鸡的，搿个讲法其实老早有了哦！我跟侬讲，现在好多人听到“火车站做鸡的”，一听就想歪脱了，侬讲是伐？其实搿个词，老上海人听了伐会觉得奇怪，因为搿个是有来历、有背景的哦。今天阿拉就来好好“嘎讪胡”，给侬讲讲搿个火车站做鸡的，到底是啥物事，里厢啥门道，啥讲究。
啥叫“火车站做鸡的”？
侬先听我讲，火车站做鸡的，最早是指啥？其实搿个“做鸡”，根本伐是讲阿拉现在讲的搿种不正经个事情。老早辰光，火车站附近有一批人，专门做鸡汤饭、鸡汤面个生意——侬晓得伐？就像南京路上个点心铺子，搿些人是靠火车站来来往往个客人吃饭为生。搿能是啥辰光开始个哦？大概阿拉爷叔辈个辰光吧，上海火车站附近就开始有搿种小摊贩了。
火车站边上嘛，人来人往，特别是外地人多，赶火车个辰光最容易饿脱了，吃碗热腾腾个鸡汤饭，侬讲是不是刚好？！所以慢慢地，搿个“火车站做鸡的”就成了种职业个代称。
老早个规矩，搿能才叫讲究
我跟侬讲哦，火车站做鸡的，里厢个门道老讲究个哦！老早辰光个摊贩，哪能做得好伐好，就看侬个鸡汤味道正宗伐正宗。做汤个鸡，必须是清远鸡，肌肉结实，汤头鲜得来又勿腻。再讲搿个鸡汤里厢个料，呒没啥花头精，就是姜片、黄酒、葱段，搿些最简单个佐料，讲究就讲究个火候。汤头熬得清亮，侬喝一口，鲜得来嘴巴都伐舍得合上。
偷偷告诉侬哦，老早辰光，真正讲究个火车站做鸡的摊头，有个不成文个规矩：鸡汤必须现熬，鸡肉必须当天个。伐新鲜个鸡肉，用再多佐料都盖勿掉个。搿个规矩，老摊主个时候绝对不会破。
而且呢，搿些摊贩一般会准备两种吃法：一个是鸡汤饭，饭里厢浇一大勺滚烫个鸡汤，撒点葱花、滴两滴香油，好吃得来侬恨不得连碗都舔光光；另一个是鸡汤面，也是清汤寡水个样子，侬以为没啥味道，结果一口下去，侬晓得伐，鲜到眉毛都跳脱了！
如今个“火车站做鸡的”，变味脱了
现在嘛，侬去火车站附近看看，火车站做鸡的已经呒没搿个老味道了。好多地方开脱了连锁店，鸡汤个味道也变脱了，啥鸡精、调味料一股脑儿加进去，反而失脱了老辰光个清鲜味道。我老早辰光去火车站吃鸡汤饭，搿种滋味，现在是再也找勿到了。
不过嘛，侬要是真想吃到搿种老上海味道个鸡汤饭，我可以偷偷告诉侬几个地方哦。比如老城隍庙附近还有几家老摊头，虽然伐是火车站边上个，但味道还算接近老辰光个。侬要想试试看，可以去搿里碰碰运气。
结尾嘎讪胡：侬会问啥？
侬可能会问哦：“火车站做鸡的还有啥特别个规矩伐？”
照我看来嘛，搿个规矩其实就一个字：“鲜”。无论是鸡汤、鸡肉、还是饭和面，搿个“鲜”字是灵魂。现在有些地方虽然外形做得像，但味道实在是差远了。真正个火车站做鸡的，讲究个还是搿个“鲜”字。
标签：火车站做鸡的、老上海味道、鸡汤饭、清远鸡、鲜味传说
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