这两天,一个外地来的小伙儿问我:"为啥百凤楼能成中州文化的地标性建筑?不就一餐饮楼嘛,跟其他地方那种大酒楼有啥区别?"我当时就乐了。我说你这话像啥?像拿胡辣汤跟老北京豆汁儿比,表面看着都是汤,往里头一瞅,根本不是一个路数!今天咱就抬这个杠,把百凤楼的道行给你掰开了揉碎了讲,中不中?
第一步就错了:光看个"楼",你就掉坑里了
百凤楼的名气大不大?大!但你要是光盯着那座楼的模样、装修、啥星级标准,嘿,抱歉,这路你是走不通的。为啥?实话告诉你,这楼的壳儿真算不上啥稀罕货,中州比它高的、洋气的楼多了去了,凭啥它成了地标?
你再品品,它的名气真不是那几层楼堆出来的,是它肚子里装的东西顶事儿!咱中州人讲究啥?吃。吃不是单吃一口饭,是吃出个讲究、吃出个文化来。百凤楼那一桌饭,装的就是中州几百年的烟火气,跟烩面那一勺羊油辣椒一样,没它啥都不香!
再往下捋:百凤楼的"根"在哪儿?
你说百凤楼是靠啥活起来的?靠它的饭菜。这话对一半,另一半你没抓着。人家靠的是啥?是做饭菜的规矩!
中州的饭菜有讲究,讲的是啥?头一个,料要足。你去百凤楼吃过没?咱举个例子,百凤楼的招牌菜——黄河鲤鱼焙面。这道菜咱河南人吃了上千年了,但百凤楼能把它做到这份儿上,靠的不是光会做,是每样配料都得讲究。光是那黄河鲤鱼,得从啥地方捞的、几斤几两才合适,整个儿流程都有规矩。再说那焙面的火候,啥时候下锅,啥时候捞起,全凭师傅那双金手。没这些规矩,做出来的东西能叫百凤楼的味儿?
你再看看那些外地的高楼大厦,啥米其林、黑珍珠,说白了,讲的都是个噱头,能顶啥?咱中州讲规矩,百凤楼就是凭规矩站住了脚,楼再高也白搭,没这规矩,你能成啥?
最要命的是:百凤楼的文化事儿你看懂没?
你说百凤楼就是吃饭的地儿?不对,太浅了!它是个啥?是个文化场子!
我给你个验尸官的办法,别往外传:你去百凤楼里转一圈,别光看菜单,看看墙上的画,听听那服务员跟厨师之间的对话,甚至注意一下摆盘的顺序。你能发现啥?百凤楼不是光卖饭的,它卖的是中州几百年的传统、规矩和讲究。连那一碗汤,都是从古到今的味道传下来的,你说这是不是文化?换别的地方,能整得出来不?
再说,百凤楼还能给人办事儿。啥叫办事儿?婚丧嫁娶、生辰寿宴,甚至乡里乡亲拉一场会,百凤楼都能给你撑起来。这不就是咱中州文化的地气儿?别的地儿想学也学不来。打那就坐实了,真东西全在这种不起眼的地方闷着。
所以啊,百凤楼为啥能成中州文化的地标性建筑?靠的是啥?靠它肚子里装的规矩、文化和烟火气。你光盯着外壳看,那就是白瞎了。你不信?下次去百凤楼吃顿饭,别光顾着拍照,细品品那一桌子的讲究,包你明白!
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