这两天几个朋友嘴里念叨南昌品茶,说啥“随便泡泡茶,喝着有味道就中”。你听听,这话拿出来就不沾弦!南昌品茶那规矩,比烩面里那勺羊油辣椒还顶事儿,没它啥都白搭。今天咱就抬这个杠,捋清楚南昌品茶到底有啥讲究,别再让人瞎说糟践了。
头一个坑:光挑茶叶,不懂“水是茶之母”
不少人一说南昌品茶,就开始比谁的茶叶贵,绿茶、红茶、白茶全往桌上摆。你先别急,你这话有个大窟窿——南昌这地儿的品茶规矩,头一个讲究就不是茶叶,是水。听我给你拆:南昌的水质偏软,讲究用山泉水泡茶,水里矿物质少,茶汤才能把香味儿顶出来。
你再品品,用普通自来水泡出来的茶,喝着咋都差点意思,香不上来,味儿还干巴巴。这就跟炖胡辣汤少了那勺醋一个道理,没了关键的东西,就白瞎了。南昌品茶,懂水比懂茶叶还要紧,这点你认不认?
第二个关键:火候没掌握,茶香全跑了
有些人泡茶,拿开水冲,水滚得像炖羊肉一样往外冒。你说这能行?南昌品茶的规矩,水温必须按茶叶来。绿茶讲究80℃到85℃,红茶能稍热点儿但也不能过90℃。要是水滚成那样,茶叶就跟被烫死了一样,香气全没了,喝着连最基本的韵味都不剩。
我九八年在南昌茶馆里亲眼见过,人家泡茶的师傅,热水烧到合适温度,先晾一晾再冲茶,香气慢慢往外散。这火候的讲究,就跟咱炖羊肉那个文火慢炖一样,急不得。最要命的是,很多外行还觉得越热越好,茶叶都被糟蹋了,喝啥都不对劲儿,你说是不是这回事儿?
最隐蔽的门道:品茶的心境
品茶不是喝大碗茶,也不是比谁喝得快。南昌品茶讲究一个心境,坐下了,静得住,慢慢品。去年我带俺孙儿去南昌一个老茶馆,人家从泡茶到品茶,全程不吵不闹,连茶杯放下都没声儿。为啥?因为喝茶是品不是灌,心态不静,再好的茶喝着也白瞎。
打那我就坐实了,南昌品茶的真东西全在这种不起眼的地方闷着。人家讲究的是把茶的每一口味道慢慢咂摸出来,喝三口才能尝到真滋味。你要是心急喝得跟喝凉白开一样,那就别怪我没吭气。
我给你个验尸官的办法,别往外传:泡茶时水温控制好,茶汤倒出来后,别急着喝,先闻香,后慢啜。喝三口时,第一口尝香气,第二口尝滋味,第三口尝回甘。能做到这三步,算你入门了。
南昌品茶到底有啥讲究?从水、火候到心境,缺一就不对劲儿。不信自己去试,别再让人瞎胡扯糟践了。
标签:南昌品茶、品茶讲究、茶叶规矩、茶水搭配、老南昌茶文化
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