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这两天好几个人跟我提浦东三林鸡窝，说什么“就是个普通的鸡蛋饼”。一听这话，我脑袋就炸了。张嘴这么露怯，真是白瞎了三林鸡窝这名字。今天咱就抬这个杠，把浦东三林鸡窝到底是弄啥嘞给你捋明白。

头一个坑：把鸡窝当鸡蛋饼，瞎胡扯

有人说三林鸡窝就是鸡蛋饼，或者是啥软塌塌的蛋糕。听到这话，我就想问一句：你吃过三林鸡窝吗？鸡蛋饼那玩意儿软软的，跟老坟岗的巷子一样没个拐，三林鸡窝那是有骨头的！

你再品品，鸡窝这个名字啥意思？听着像个窝，不是平摊摊的饼。真正三林鸡窝是个圆形的，鼓鼓囊囊的，顶起来像个小窝一样。最要命的是，它不是光靠鸡蛋糊弄出来的，里面还有一层酥皮，能顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋——没它啥都不香。

再一个说法：鸡窝是啥上海小点心？白瞎

还有人说三林鸡窝就是个普通上海点心，拿来随便吃吃。这话我听着就觉得不沾弦。三林鸡窝的根儿，跟浦东三林镇的老规矩挂钩。啥规矩？重料重工夫。

三林鸡窝的皮儿用的是酥皮，鸡蛋得打到嫩黄，糖分也得掐准。这东西一层一层叠出来，工艺比咱河南做锅盔还讲究。最显眼的地方是，它得烤到外酥里嫩，不能软趴趴，更不能硬梆梆。这点我九八年亲眼看过，三林镇的摊子上，烤鸡窝的师傅用炭火烤，火候不对直接重来。

你说这东西能是随便的点心？打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。

最后一层：吃三林鸡窝，得看老规矩

三林鸡窝的规矩是啥？吃热的！你上来就凉吃，直接把它糟蹋了。这东西刚烤出来，外皮酥得掉渣，鸡蛋香气直往鼻子里钻。我去年领俺孙儿连吃五家，都是摊主现烤现给，凉了的直接不给卖。你要是觉得它就是个随便搁桌上凉着吃的货，那就冇中。

我给你个验尸官的办法，别往外传：拿到鸡窝，轻轻捏一下皮儿，酥皮掉渣，里面还有点软，这才是正宗三林鸡窝。要是捏起来硬邦邦或者软绵绵，那就是白瞎。

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浦东三林鸡窝到底是弄啥嘞？它是个有规矩的点心，讲究皮儿酥、鸡蛋嫩、现吃热乎。你不信自己去三林镇试试，看是不是这个理儿。最后我问一句，这点你认不认？你说是不是这回事儿？

标签：浦东三林鸡窝、三林鸡窝正宗、鸡窝点心、三林镇美食、鸡蛋饼杠点

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