最近好几个外地人问我，“安顺平坝巷子鸡搬到哪里了？”张嘴就瞎掰，说什么老店早没了，味道都没法找了。我听了直想问一句：你是咋吃的？就凭味道认巷子鸡，你这路数不沾弦，纯白瞎。弄啥嘞，咱今天就抬这个杠，给你捋清楚巷子鸡的搬迁门道。
头一个坑：只认老店地址，吃啥都不对味
先别急，听我给你拆。大部分人说“巷子鸡搬了就不是原来的味了”，其实这是外行话。巷子鸡这玩意儿，跟地段关系不大，关键是啥？核心在手艺和料。去年我带俺孙子去安顺转了两圈，从头到尾吃了五家巷子鸡，搬走的、没搬的都有，味儿稳得跟老坟岗里的石碑一样硬，搬个地儿咋会变？
你再品品，这巷子鸡讲究的啥？第一是腌料的比例，盐、糖、花椒那一套，不能跑，跑了就不是“巷子鸡”的魂儿；第二是鸡肉的选材，没那个本地黄鸡，给你换成啥都白瞎。地儿换了，手艺和鸡没换，味儿咋能变？
最要命的是：巷子鸡从来就不是一个店的专利
有人说巷子鸡搬了，是因为原来的店没了。我就想问一句：巷子鸡是一个店的东西吗？你这话有个大窟窿！巷子鸡本来就是安顺当地小巷子里一群人传出来的手艺，早些年谁家媳妇会做，谁家门前就挤满人，根本不是什么“唯一正宗”。
我给你个验尸官的办法，别往外传：只要你认得那腌料味儿——麻、甜、咸三味在舌头上打转，再看鸡肉是否透着一股厚实的香气，无论哪个店，巷子鸡都能中。
所以搬到新地址的巷子鸡，只要手艺没丢，鸡源没换，你就别扯啥“不是原来的味儿”。光认地儿吃东西，这路子不行，跟胡辣汤没勾芡一样，啥都不香。
巷子鸡搬到哪里了？真东西还在不起眼的地方
最后给你点实锤：现在安顺的平坝巷子鸡，确实搬过几回。头一家搬到主街边上了，为啥？游客多，生意好；还有一家开到城北的大市场里，干脆不挂老招牌，但手艺还是原来的。你真想吃，别光盯着老店地址，眼睛得放开点，打听巷子里头不起眼的铺子，它们才是真东西。
这回杠完了，你要还不服气，自己去安顺转转，看哪家巷子鸡的味儿不对劲。记住，认地儿是死路，认手艺才是正道。安顺平坝巷子鸡搬了又咋样？味儿还中，这就够了。
标签：安顺巷子鸡，巷子鸡搬迁，平坝巷子鸡，安顺美食，河南老理儿
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