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诶，侬听过伐，「回民阿娘村卖皮视频大全」？我跟侬讲哦，这搿几年的视频火得不得了，老早辰光讲“皮”还是骂人，现在呢，变成个吃货的关键词了！前阵子我在手机上刷到几个视频，阿拉回民阿娘村里卖的皮子，那手艺，真是老结棍个哦~。

我晓得伐，很多人一听到“皮”就以为是啥饼皮、包子皮啥的，侬讲对伐？其实侬要真去阿娘村看过哦，才会晓得，这“皮”啊，是分门别类的，搿当中门道老深个哦。我今天就跟侬好好嘎讪胡，讲讲搿个皮后头的讲究。

皮头的讲究：别光看表面

侬晓得伐，回民阿娘村的皮子哦，不是随便一张面皮这么简单的哦。老早辰光，我听我爷叔讲过，回民的面皮手艺，讲究一个“筋道”和“薄透”，搿个是有来历的。回民做面食，从小就练习，讲究用手搓出来的面皮，得“越薄越透”，透到啥程度呢？

我跟侬讲哦，搿个皮子，拿起来对光看，应该能看到影子！像不像侬小时候吃糖画那种薄薄的糖片？其实哦，做皮子的技术，就像城隍庙那弄堂里的路，绕来绕去，越看越有门道！

偷偷告诉侬哦，搿个皮子要好吃，关键在“醒面”。醒面个时间伐能太短，至少要半小时，搿样面筋才会出来。还要加点盐水，面皮才会有韧性。搿个诀窍，很多新手伐晓得哦！

包馅的故事：皮薄馅足才是真道理

讲到“皮”，自然少不了“馅”。阿娘村里的皮子，个个都有“馅”，而且是“皮薄馅足”。侬想想看哦，馅料包得多，皮子要是伐够筋道，一咬就破，搿能行伐？所以哦，搿个馅料和皮子的比例，也是有讲究的。

有一回，我去阿娘村吃他们的“皮子饺子”，侬晓得伐，搿种小饺子，大小像乒乓球，咬开来，汤汁都能溅出来！我那趟差点烫到嘴，不过搿个味道真是老鲜美个哦。听师傅讲，他们的馅料啊，是用牛肉和羊肉混起来剁的，再加点葱姜和香料，搿个是回民的传统配方，外面一般伐会教侬的。

我再跟侬讲一个“皮薄馅足”的秘诀哦！搿种饺子，皮子擀的时候，中间要稍微厚一点，边缘薄一点，包起来才伐会漏馅。搿个是老阿娘传下来的手艺，千万伐要偷懒哦！

皮子里的老上海味道

搿能是我自己个体会哦，阿娘村的皮子啊，吃起来总有点老上海的味道。为啥伐？因为它讲究“精细”和“地道”。侬想想，上海的生煎、馄饨、烧卖，哪一样伐是皮薄馅足？我觉得哦，搿个皮子的文化，其实就像上海人样，讲究精致，也讲究实惠。

有一回，我带我小囡去吃回民的皮子饺子，小囡吃得满嘴是汤，乐呵呵地问我：“爸爸，这个是不是老上海的点心呀？”我就跟她讲：“搿个伐是老上海点心，但是搿个精细劲儿，和阿拉上海点心有得一拼！”

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后手问题：那回民阿娘村个皮子，哪能买吃得着？

啊哟，这个嘛，侬得自己去阿娘村一趟啦！现在视频里火的那些摊头，基本上都在村里的小巷深处。侬要是实在找不到，问问那里的老人家，他们一定晓得！侬到了村口，闻到飘出来的香味，搿能就对了。

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