这两天好几个外地人给我提三亚鸡，说那地方鸡多得跟下蛋机器似的，一听我就气得想掀桌。你要真信这话，连三亚的地头都没摸着，张嘴就露怯。咱今天就抬这个杠，争的就是这个理儿：三亚鸡，到底咋回事儿？
头一个坑：光看鸡多，脑子里就不沾弦
你听我说，三亚鸡确实不少，但这“多”字可不是你想的那么简单。光看数量，那是皮儿薄。你得拿河南的老规矩去框，啥叫真有东西？鸡多不等于鸡好，咱不就吃个好字嘛！
三亚鸡靠啥出名？头一条，养法儿讲究。那边鸡多是放养的，跑得比咱小时候村里的鸡还欢，腿子壮得跟个小羊羔似的。这就搭上了个地利，气候暖和，地儿宽敞，鸡能跑能跳。这种鸡肉才筋道，炖出来才香。但是你再品品，光肉香就算完了嘛？
再一个理儿：鸡多了，坑也多
你别急，你这话有个大窟窿。三亚鸡再多，真东西也得挑。外地人到那儿一看，鸡多得跟市场里扔白菜似的，瞎买就白瞎。你给我听清楚，三亚鸡的门道就在养殖时间，跑得欢的鸡才是真鸡。那些笼里关着的速成鸡，肉质松得像喝饱了水，炖汤能炖出个寡味，啥香都没了。
我给你个验尸官的办法，别往外传：三亚鸡买来手掂分量，摸胸肌是不是紧实；煮汤时闻那股子鸡油香，盖得住不？要是闻不到，八成是拿糊弄人的速成货。
最要命的一点：三亚鸡的吃法才是关键
说到这儿，咱还得杠一杠，鸡再好，吃法不对照样白瞎。三亚鸡有名是炖汤，炖出来顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋，没它啥都不香。但你拿河南的炖法去套，直接就不对劲。三亚鸡讲究的是清炖，料放得少，靠鸡本身的香气吊味儿，跟咱炖烩面鸡的重料法完全不是一码事儿。你要硬往里塞一堆大料，香味儿就全糟践了。
打个比方，这鸡就像咱烩面里那勺羊油辣椒，没它啥都不行，但一多就腻得慌，这就是三亚鸡的精髓。
所以说啊，三亚鸡是不是特别多？是，但你得看是哪种鸡，养得咋样，吃法对不对。外头那些瞎吹鸡多的，光看皮儿没用，啥香味都闻不着。你要真想搞明白，买鸡按我说的挑，炖法按三亚规矩做。不信自己试去，这杠抬完了，你说是不是这回事儿？
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