诶，侬晓得伐，搿个“莞式十八式”看似随意，其实老门道咧
我跟侬讲哦，刚刚那天，我在外头吃了顿“莞式”个点心，回头就有人问我，“哎呀，阿拉也想试一试家里做，但侬晓得伐，这个‘十八式’到底是啥意思，哪能做得来？”我一听，心里头就笑了，搿个问题问得好！
这个“莞式十八式”，听起来像啥“功夫套路”，其实是讲东莞那边有一套特别讲究的手法，做出来个烧味、点心、汤水啥的，老有层次个哦。阿拉上海人讲究“味道精细”，东莞人家里头，讲究“手工精道”，搿两条加起来，东西哪能会勿好吃伐？
十八式个“十八”，有啥讲究？
侬晓得伐，“十八”这个数字，在东莞烧味里是有点“规矩感”的。其实呢，搿个“十八”就是指十八种主要的做法和手艺。啥烧、煎、炒、蒸、焖、卤、炸……总归要样样精细。好比说，烧个叉烧，要挑黄梅天腌制，香料都得配得精确，才能出来外酥里嫩个感觉。
我老早听一个做烧味个老朋友讲，搿个“十八式”背后其实还有个意思，就是做啥都要“勿偷工减料”。阿拉上海话有句老话讲，“偷工勿知味”，侬讲是伐？所以，搿个“十八式”个重点，不在于侬做几道菜，而是侬做每一道菜，都要用心，讲究。
讲究里的讲究：烧味个“火候”和“时辰”
我来跟侬掰掰，做烧味里厢，最难个是啥？是“火候”和“时辰”。侬要火候勿对头哦，搿个东西一旦过了，就老了；不够，又生得来个。好比说，东莞个乳鸽，搿个鸽子个皮要炸得脆脆响，肉心却还嫩得来。火要够猛，但时间就得掐得准。搿个比啥？就像阿拉上海城隍庙里买个锅贴，底壳脆得来，里厢汤汁还保保满。
还有就是“腌料”个讲究。乳鸽也好，酱鸭也好，腌料是灵魂。东莞个师傅，腌料里头会放蜜糖、五香粉、老抽，甚至有些还会加点酒，搿些东西就像调色盘一样，调出来个味道，层层叠叠，香气扑鼻。
偷偷告诉侬哦，乳鸽腌制个时间，最好是头一晚弄好，搁冰箱里头腌一夜，第二天再炸。搿是东莞老手艺人流传下来的规矩，腌透了才入味！
“莞式十八式”搿个精神，阿拉上海也有点像
照我看来哦，搿个“十八式”个精神，跟阿拉上海人做点心其实有点像。侬想想，阿拉上海人做蟹粉小笼，皮子要薄，汤汁要鲜，馅心还要弹牙，搿个有几分道理伐？所以说，东西好吃伐，关键还是心思和细节。
侬要是问我，哪能开始学“莞式十八式”？我会讲，先从搿些简单点个做法开始，比如烧个叉烧，或者煲一碗广东老火汤。慢慢来，味道自然会越来越好。
侬可能会问：莞式十八式个“精髓”到底是啥？
我跟侬讲哦，搿个“精髓”就是四个字：用心做味。无论是烧味还是汤水，哪怕是一碗白粥，搿点心思下去，就能吃出“十八式”个来头。
标签：莞式十八式、东莞烧味、老火汤、上海个味道、手艺讲究
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