最近有人跟我吹，说燕凤楼的烤鸭不过如此，石家庄都能随便找家店比它强。我听完这话，差点没把胡辣汤喷他脸上！这事儿咱今天非抬到底，石家庄燕凤楼烤鸭到底多绝？不服我给你掰开揉碎讲清楚。
头一个坑：你光看皮儿没用
有些人吃烤鸭，就盯着那层皮，咬一口，酥脆了就喊好，稍微油点就说腻。我说你这不是吃烤鸭，这叫吃盲人摸象！燕凤楼的烤鸭绝在哪儿？皮儿只是开局，关键是皮、肉、饼、酱，四样儿它合着劲儿来！
你再品品，燕凤楼的鸭皮，片下来薄得像老辈儿的窗户纸，可一入口，那酥脆劲儿直接顶到你脑瓜子根儿。关键是啥？它没干！不少地方为了追求脆，烤得干巴巴的，跟啃树皮似的。燕凤楼的皮是啥？带着点油润劲儿，咬完嘴里还回香。
再说肉，外头不少店的鸭肉，咬着柴得跟嚼烂草绳一样。燕凤楼的鸭肉，嫩到啥程度？我去年带俺孙儿去，他还没长齐牙，就能咬得动。这种嫩，靠啥？人家鸭子每天喂啥、养多长时间、火候怎么掌握，都有死规矩！
最要命的是：燕凤楼的酱和饼，死死锁住了灵魂
你光盯着鸭子不行，烤鸭的灵魂还在酱和饼上。燕凤楼的甜面酱，那是调了几十年的老方子，咸甜搭得刚刚好，勾得肉香直接往上窜。可惜不少外行店，酱要么死咸，要么甜得齁人，直接毁了一张鸭子。
还有那饼，外头不少店随便拿个面饼糊弄事儿。燕凤楼的饼是啥？一张饼薄到透光，手一抻，能拉出老面筋的劲儿。你包上一块鸭肉，刷点酱，再夹几根细细的葱丝，卷起来咬一口——我跟你说，那感觉就像喝胡辣汤撞上一勺正好的羊油辣椒，整个灵魂都舒坦。
压箱底硬货：燕凤楼的火候和片鸭手法，才是杀手锏
我给你个验尸官的办法，别往外传。燕凤楼的烤鸭放桌上，先看皮儿有没有亮晶晶的油光，这叫“挂浆亮”，没这光的鸭子直接pass；再看片鸭师傅的刀工，片下来的肉得是皮、肥、瘦三层齐整，薄得能透光，看着像河南老戏台上糊的那层纱布。最后上嘴，皮脆肉嫩，咬完嘴里没一点腥膻味儿，这才是中！不信你回去试试，啥叫绝你就知道了！
说到这儿，石家庄燕凤楼烤鸭到底多绝，咱杠清楚了吧？外头那些打着烤鸭旗号的，味儿是不差，可规矩没到位，劲儿就差一截。咱河南人认的就是这股实在劲儿。吃过燕凤楼的烤鸭，再吃别的，准知道啥叫一山难容二虎！不信你自己试试，吃完再来跟我抬杠。
认不认？你说是不是这么个理儿？
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