来源：苏绣介绍，作者： ，：

这两天好几个人跟我提遵义鸡窝，张嘴就露怯。一个个还敢拍胸脯说懂，结果我一问鸡窝在哪儿，全是瞎扯。弄啥嘞？鸡窝这事儿，没掰清根儿，光说皮儿，那就是白瞎。

头一个坑：鸡窝说成鸡的窝，冇这回事儿

你先听清楚，遵义鸡窝的“鸡窝”，根本不是鸡住的窝，也不是什么养殖场。有人非拿这个当解释，我听完就想笑。这名儿是啥意思？鸡窝在遵义当地，指的是一个菜。听好了，是一道菜，不是地方、不是什么养鸡的窝子。名字叫鸡窝，但跟鸡的窝没啥关系。

这菜里最要命的料，是一种豆腐，叫鸡窝豆腐。鸡窝豆腐是遵义鸡窝的核心，不是配角。你要是吃了一盘没鸡窝豆腐的“鸡窝”，那就是假的，跟胡辣汤里没放羊油辣椒一个路数，顶不上味儿。你说是不是这回事儿？

你再品品：鸡窝豆腐的讲究才是根儿

头一回我去遵义，九八年咧，亲眼瞅着鸡窝豆腐怎么做。这豆腐必须用当地的豆子打浆，再用传统手法点出来，嫩得像刚撩开的豆腐脑，吃一口滑得能绕舌头三个圈。别拿外地豆腐凑数，啥口感都不对，白瞎。

最要命的是，这豆腐得提前处理，不能直接上锅。它得裹上鸡蛋液炸一炸，炸到外皮金黄，里头还嫩，才能下锅炖鸡窝。光这一步，外地人就玩不明白，炸老了没救，炸嫩了没味道。打那我就坐实了，鸡窝豆腐才是遵义鸡窝的鸡窝，真东西全在这种不起眼的地方闷着。

最后一杠：鸡窝的鸡才是配角

有些人一说鸡窝，就抓住“鸡”不放，结果把鸡炖得跟大锅炖菜似的，啥讲究都冇了。鸡在鸡窝这道菜里，是配角，鸡窝豆腐才是主角。鸡的作用是提鲜，但你得选土鸡才行，越老越香，炖出来的汤才能衬出豆腐的嫩滑。弄个市面上那种速成鸡，炖出来啥也不是。

我给你个验尸官的办法，别往外传：吃鸡窝的时候，先夹一块鸡窝豆腐，入口滑不滑、香不香，汤是不是从豆腐里渗出来。如果这三点做不到，就别说你吃过正宗遵义鸡窝。

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遵义鸡窝的鸡窝是哪里？鸡窝豆腐才是根儿，鸡只是提鲜的配角。不信自己试去，吃完再说话。

标签：遵义鸡窝、鸡窝豆腐、遵义美食、正宗鸡窝、鸡窝的讲究

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