有人问我聚凤楼咋样，我说你要问这个问题，头一步就迈错了。这两天好几个外地人跟我提聚凤楼，问是不是顶级的豫菜馆，我听完差点喷出来。张嘴就说它顶，没摸清门道，光看那招牌亮堂就认了？不行，咱今天就抬这个杠，给你盘明白聚凤楼到底咋回事。
头一个坑：光看它名气，就挨不着弦
你先别急，咱先从外人最容易瞎掰的地方说——聚凤楼的名气。有人说都开了这么多年，能不是好馆子？这话听着有道理，其实差得远。河南人吃饭讲究啥？讲究"实在"，不实在的东西，开得再久也照样给扔了。
聚凤楼靠啥撑名气？头一个是它那招牌菜——焖面。这个面是有点东西，尤其是它那肉香，能闷得像老家炖锅。可你知道不，这焖面背后有门道，关键在它的锅底。锅底香不香，全靠那头肉选得对不对，肥瘦比例得跟剁馅一样精准，肥三瘦七。这比例错一点，味就不对了。可现在聚凤楼做的，肉选得咋样？我跟你说，最近几年差了，肥肉有时候多得腻人。这点你认不认？
你再品品：服务再好，也顶不住味道跑偏
还有人说聚凤楼好，是因为服务好。这话也不沾弦。河南人吃饭，服务顶啥用？真顶事儿的是味道，服务再好，味道不行，那就是白瞎。聚凤楼这些年的服务确实提升了，热情得像你妈回家见你，可问题是啥？它菜味儿变了。
焖面咱不提了，说说它的汤。聚凤楼以前的汤，头一口喝到嘴里，那叫一个鲜，像胡辣汤里加了那一勺醋，直接提起来。可现在呢？汤底的料少了，熬得时间也短了，味淡得跟自来水似的。去年我领俺孙儿去吃了一回，喝完汤直摇头。打那就坐实了，聚凤楼这汤是走下坡路了，你说是不是这回事儿？
最要命的是：细节不硬，能叫啥顶馆子？
最后一个事儿，咱说点硬规矩。河南的顶馆子，啥样的才中？细节得硬。比如盘子的热气，刚端上来就得冒，凉了半分都不行。聚凤楼现在咋样？盘子往桌上一放，温度凉得跟菜市场里摆摊的。再一个，河南餐桌讲究啥？讲究配菜得跟主菜搭。你焖面上来，旁边的青菜得是一点苦味都没有的嫩芽。可聚凤楼有时候给啥？稍微老一点的青菜，咬一口纤维多得塞牙。这些细节不硬，能叫啥顶馆子？冇中。
我给你个验尸官的办法，别往外传：吃焖面，先尝肉，看肥瘦三七分够不够；喝汤，盯着它熬的时间，少于两小时直接不吃；看盘子，温度凉了就撂筷子。聚凤楼这几样，你自己试试准不准。
聚凤楼怎么样？总结起来就是一个字——变了。名气仍在，但细节和味道跑偏了。老河南人吃饭认死理，聚凤楼这几年跟咱认的理儿不太搭。你不信自己去试试，按我上面说的验尸官法子，一准中。
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